主料：圆茄子、肉馅。
辅料：酱油、盐、西红柿、葱、大蒜。
1、茄子切成小块，小葱切末、大蒜切片；
2、把西红柿皮切下，呈花的形状放着备用；
3、锅里烧油，放入大蒜爆炒；
4、把肉馅放进锅里，翻炒均匀；
5、放辣椒粉和两小块西红柿；
6、将准备好的茄子倒进锅里翻炒至茄子肉软烂；
7、放入适量盐、酱油，翻炒均匀即可出锅，再撒上葱花、西红柿花做点缀。
拓展：
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
首先，将茄子洗净切成块状，然后放入滚水中焯水，使其软化。沥干后，在热锅中加入少量植物油，待油热后放入肉末翻炒，直到变色。
接下来，加入蒜蓉和姜末炒香，然后加入豆瓣酱、酱油和适量的糖进行调味炒匀。
然后将焯水的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汁料。
最后，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-7分钟，直到茄子变软烂，汤汁浓稠即可出锅。香气扑鼻，口感醇香的美味肉末茄子就做好啦。
肉末茄子怎么做 扩展
1.将茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
肉末茄子怎么做 扩展
1.准备材料：肉馅、茄子、葱姜蒜、调料（盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉）
2.将茄子洗净去除茎，切成小块备用； 肉馅放入碗中，加入调料搅拌均匀备用；
3.热锅凉油，爆香葱姜蒜；
4.下肉馅煸炒至微黄，加入茄子翻炒均匀也略微小火焖煮；
5.加入调味料调味，翻炒至汁料浓稠；
6.最后放入葱花烹饪1-2分钟即可，即可上桌享用。
